Tallarines con salsa verde a la peruano

Los famosos tallarines verdes peruanos, conocidos también como espaguetis verdes peruanos, tienen su origen en la gastronomía italiana que migrantes italianos llevaron a ese país suramericano. En la actualidad, forma parte de la comida cotidiana de los peruanos y es fácil entender por qué. Son deliciosos y cocinarlos no supone ninguna complicación. Su sabor recuerda mucho a la pasta al pesto por la presencia de la albahaca.

Ingredientes

• aceite de oliva para cocinar
• 2 dientes de ajo picados finamente, molidos o rallados
• 30 g hojas de albahaca
• 250 g espinaca
• 160 g queso fresco (puede ser light o sin lactosa) y puedes reemplazarlo por una ricotta firme o queso feta
• 8 nueces tostadas
• 20 g galletas de soda
• 180 ml leche (puede ser entera, descremada, sin lactosa o vegetal)
• sal y pimienta a gusto
• pasta recién cocida al dente para servir
• queso parmesano para servir

Elaboración paso a paso

• Quitarle el tallo a las hojas de espinaca. Esto se hace doblando la hoja hacia adelante dejando el tallo expuesto en la parte posterior. Agarra la hoja cerca al tallo y jálalo de la base. Vas a ver que el tallo sale y además saca toda la fibra hasta la punta. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
• Lavar súper bien la espinaca porque suele tener tierra. Además lavar también las hojas de albahaca.
• Cocinar el ajo con un poquito de aceite de oliva a fuego medio por un minuto moviendo constantemente para quitarle el sabor fuerte. Retíralo y resérvalo.
• En la misma sartén agregar más aceite de oliva y poner el fuego al máximo.
• Una vez caliente agregar las hojas de albahaca y espinaca de una e inmediatamente echarle sal (alrededor de una cucharadita y media) para que permanezcan muy verdes. Mezclar. Cocinar solo por unos segundos hasta que esté todo muy suave. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado porque se ponen negras.
• Retirar de la sartén sin el agua.
• Poner todos los ingredientes en la licuadora, exprimiendo las hojas antes de meterlas. Licuar hasta que esté muy suave y cremoso.
• Calentar en una sartén y mezclar la pasta al dente.

Los tallarines son un excelente alimento para integrar cualquier dieta baja en calorías y de hecho son un alimento indispensable en las dietas de los deportistas.

 

La albahaca contiene proteínas y vitaminas A, C, E y K, así como magnesio, calcio, potasio, manganeso, zinc y selenio. También provee folatos y niacina.